Julián Tupta

        • TPT III.C

        • Kuchyňa a jedáleň

          Stručná história


          Priestor kuchyne a jedálne prešiel asi najväčšou premenou.


          - Oheň je prenesený do obydlia a je využívaný univerzálne ( teplo, príprava jedla a pod..). Aurignacien [óriňasien]. Na našom území nálezy v Barci II.
          - Vo vrcholnom stredoveku dochádza k oddeleniu týchto miestností vznik tzv. čiernych kuchýň.


          - V meštianskych domoch a obydliach vyšších spoločenských
          vrstiev sa kuchyňa oddeľuje od jedálne a zvyčajne zaujíma miesto v zadných častiach príbytkov. Došlo k tomu aj vďaka inovácii varenia a pečenia na sporáku a postupným zavádzaním infraštruktúry (Voda, Plyn, Elektrická energia).


          - Nižšie sociálne vrstvy oproti tomu kuchyňu a jedáleň využívajú aj naďalej ako multifunkčný priestor. Kde sa jedlo pripravuje konzumuje a kde je možnosť spoločenských stretnutí.

          - S objavovaním ergonómie a antropometrie sa aj tomuto spoločnému priestoru dostáva vyšší štandard. Optimalizácia procesov prípravy jedla a v druhej pol. 20 storočia začleňuje do kuchyne sektorový nábytok. Vzniká kuchynská linka. V tom období dochádza k rozdeleniu jedálne a kuchyne. Táto zmena je produktom industriálnej výstavby panelových domov.
           

          - Ku koncu 20 storočia a začiatkom 21 storočia dochádza k znovuobjaveniu spoločenskej funkcie kuchyne a jedálne. Stáva sa otvoreným priestorom. Dopomohlo tomu aj zavedenie odsávačov pár a pachov (digestor ) v domácnostiach.

           

          Ergonómia / zónovanie kuchyne

          Chronologicko-Teritoriálne delenie

          Prípravná zóna - Prvá časť ktorú používate keď sa chystáte „variť“. Častokrát je to aj zóna na kt. vykladáte nakúpené potraviny. V jej dosahu by mali byť všetky pracovné nástroje, hrnce, misky, koreničky a pod...
          Varná a zóna na pečenie - Zahŕňa v sebe varnú dosku, pečiacu rúru. Zvyčajne aj priestor na odkladanie nádob na pečenie, príp. varenie.
          Umývacia zóna - Zóna kde sa neumýva len riad, ale aj potraviny (čerstvá zelenina, ovocie, mäso a pod..) Ďalej pri tejto zóne býva tiež umývačka riadu. V niektorých kuchyniach aj práčka.
          Zásobovacia zóna - Či už sa jedná o chladničku, mrazničku alebo kombináciu. Ďalej to môže byť tzv. špajza z nem. Speise. 
          Ukladacia zóna - Zahŕňa rôzne priestory v kt. ukladáme veci ktoré niesu potrebné v ostatných zónach. Môžu tam byť príležitostné spotrebiče (odšťavovač, sušička ovocia, sendvičovač, toaster a pod.) Ak nieje súčasťo kuchyne špajza, tieto priestory sú využívane na väčšie množstvá zásob (6 balenie min. vody a pod. )
          Ukladacia zóna - Zahŕňa rôzne priestory v kt. ukladáme veci ktoré niesu potrebné v ostatných zónach. Môžu tam byť príležitostné spotrebiče (odšťavovač, sušička ovocia, sendvičovač, toaster a pod.) Ak nieje súčasťo kuchyne špajza, tieto priestory sú využívane na väčšie množstvá zásob (6 balenie min. vody a pod. )

          Ergónomia

          Pracovný priestor

          Výška pracovnej dosky musí byť vo výške pokrčených lakťov v závislosti od používateľa. Spravidla však 800 až 900 mm od podlahy.

          Výška spodnej police horných skriniek musí byť v zornom uhle používateľa teda od 1400 mm. 

          Hĺbka spodných skriniek (korpusov) 500 mm+hrúbka dvierok. Hĺbka pracovnej dosky 600mm až 620 mm. Definuje ju pohodlný dosah stojacej osoby. Týmto hĺbkam sú v súčasnosti prispôsobené aj vstavané spotrebiče

          Hĺbka horných skriniek (korpusov). Aj túto hĺbku definuje pohodlný dosah a a zorný uhol používateľa. Spravidla však 350mm až 400mm.

          Varná zóna a umývacia zóna môžu mať aj inú výšku pracovnej plochy. Pozri obr.:

           

          Pôdorysné zobrazenie

          Príklad pôdorysu kuchyne. Značenie spotrebičov a vybavenia.

          Hygiena a bezpečnosť

          - Primárne plochy s kontaktom s vodou:
              Drez, Umývadlo, odkvapkávač
          - Sekundárne ploVoda a tekutiny.chy s kontaktom s vodou:
              Podlaha, Pracovná doska, Odpadkový kôš, Sporák
          Zamedzenie presaku a prienku vody:
              Zadná lišta 
              Hladké / nenasiakavé povrchy na prácu.
              epoxidy, umelý kameň, PVC, v menšej miere už: lakované drevo prip. voskované drevo.
              Kvôli hygiene sa odporúča nezačleňovať  práčku/sušičku
              do kuchyne. 

          Otvorený oheň a vysoká teplota

          - Primárne plochy v kontakte s vysokou teplotou:
              Sporák, Pečiaca rúra, Mikrovlná rúra,
          - Sekundárne plochy v kontakte s vysokou teplotou:
              Pracovná doska. Priestor za chladničkou/mrazničkou.
          Zamedzenie znehodnotenia materiálov a zamedzenie požiaru:
              Nepoužívať horľavé materiály v blízkosti plameňa a horúcich plôch. 
              Obmedziť alebo úplne vylúčiť materiály z nízkym bodom tavenia - PVC, PES, PA a pod.. 
          Neumiestňovať v blízkosti týchto zdrojov (voda, kvapaliny, plameň a pod..) elektrické vývody. 
          Nikdy neumiestňovať elektrický vývod pod vodovodné potrubie.

          Materiály:

          Podlahy.:
          Voda a tekutiny.
          - Podlaha v kuchyni príp. v jedálni je silne namáhaná. Nie rovnako ako napr. v exteriéri alebo v pracovných priestoroch. Podlaha silne ovplyvňuje bezpečnosť v kuchyni. Mala by byť, teda z materiálov ktoré aj pri namočení (kvapky vody, zmývanie podlahy a pod.) udržujú dostatočnú priľnavosť.
          Výhodou je podlahové kúrenie, keďže prípadná vlhkosť je v krátkom čase vysušená.
          - V tomto zmysle odporúčané sú .:
              - Dlažba:
                  Neglazovaný typ - matný povrch. Rovnaký materiál v celej hrúbke. Jeho výhodou je priľnavosť aj pri namočení.
                  Glazovaný typ - lesklý povrch. Štruktúra základného materiálu je totožná s neglazovaným typom. Nevýhodou tohto typu je slabá priľnavosť pri zmočení povrchu. Výhodou je nenasiakavosť tekutín a teda ľahká údržba. 
              - Liata podlaha :
                  Cementový typ. Matný pórovitý povrch. Jeho výhodou je priľnavosť aj pri namočení.
                  Epoxidový typ. Lesklý povrch. Výhoda -odolný voči mechanickému namáhaniu, nízka nasiakavosť. Nevýhoda - nízka priľnavosť pri namočení.
              - Drevo:
                  Dosky. Návrat k tradičnej doskovej podlahe. Výhoda - tlmí náraz. Nevýhoda - vysoká nasiakavosť, pri podlahovom kúrení je drevo izolant. Nutnosť povrchovej úpravy.
                  Parkety. Tvrdší variant doskovej podlahy. Výhoda - tlmí náraz. Nevýhoda - vysoká nasiakavosť, pri podlahovom kúrení je drevo izolant. Nutnosť povrchovej úpravy.
              - Laminované parkety (Laminátová podlaha):
                  MDF (medium density fibreboard) - Hustejšia drevotrieska s laminovaným povrchom. Výhoda - nižšie vstupné investície, nižšia nasiakavosť, stredná oderuvzdornosť, vhodná pri podlahovom kúrení. Nevýhoda - Nižšia životnosť, vyžšia nášľapová hlučnosť.
                  Drevo - Výhoda - Porovnateľné  vlastnosti s parketami.
                  Vinyl -  Oproti laminatovým podlahám vyššia životnosť.